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Maison de thé artisanale · Saint-Amand-les-Eaux
Amandythé réunit deux mots : Amandinois, le nom donné aux habitants de Saint-Amand-les-Eaux, et thé. Tout est parti de là — une ville, une passion, et l'envie de composer des mélanges qu'on ne trouvait nulle part ailleurs.
Le nom dit déjà l'essentiel : Amandinois, et thé.
Je m'appelle Justine. Amandythé est né d'une frustration très ordinaire : celle de chercher un thé précis — une idée de goût, une envie du moment — et de ne jamais tout à fait le trouver. Trop sucré, trop pauvre en feuille, trop loin de ce que j'avais en tête.
Alors j'ai appris à le faire moi-même. Les températures, les temps d'infusion, la différence entre une feuille entière et une brisure, ce qu'un fruit lyophilisé apporte qu'un arôme ne donnera jamais. J'ai composé mes premiers mélanges pour moi, puis pour mes proches, puis pour des gens que je ne connaissais pas.
Je viens d'une ville que l'on connaît pour ses thermes et sa forêt, pas pour son thé. C'est ce qui m'a plu : il y avait tout à écrire. Le nom est venu tout seul — Amandinois, le nom des habitants d'ici, et thé.
Aujourd'hui, Amandythé, c'est une boutique rue Thiers, un salon où l'on sert ces mêmes mélanges en tasse, et plus de soixante-dix références que je fais vivre au fil des saisons.
— Justine, fondatrice d'Amandythé
Les assemblages aromatisés sont créés ici, à partir de feuilles, de plantes et de fruits entiers. Sans additif, sans arôme de synthèse.
Une feuille avant tout : sencha de Chine, darjeeling de première récolte, rooibos du Cédarberg. C'est elle qui portera tout le reste, et rien ne rattrape une base médiocre.
Fruits, fleurs, épices et plantes sont pesés puis mêlés par petites quantités. Les proportions se règlent au gramme : deux grammes d'écart, et l'équilibre bascule.
Un mélange n'est validé qu'une fois infusé et goûté, chaud puis glacé. Et jamais par moi seule : je le fais tester à des amateurs de thé avant de le proposer en boutique.
Quatre principes, jamais négociés.
Des ingrédients choisis un à un, sans additif, sans colorant, sans arôme de synthèse. Ce qu'il y a dans le sachet est écrit sur la fiche produit.
Les assemblages sont composés à Saint-Amand-les-Eaux, par petites quantités, pour que rien ne dorme en réserve et que chaque sachet parte frais.
Composition, bienfaits documentés, température et durée d'infusion : tout est indiqué avant l'achat, sur chaque produit, sans zone d'ombre.
Une boutique, un atelier, une personne derrière chaque commande préparée. On peut pousser la porte et poser ses questions.
Six familles, plus de soixante-dix références. Selon l'heure et selon ce que vous cherchez.
La boutique
Sentir, toucher et goûter avant de choisir : c'est encore la meilleure façon de trouver son thé. Le salon sert les mêmes mélanges, en tasse.