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Noisette grillée & très peu de théine
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Boutique à Saint-Amand-les-Eaux — 24 rue Thiers
L'hojicha est un thé vert japonais torréfié à haute température, ce qui lui donne sa couleur brune et son goût de noisette grillée. Réduit en poudre, il se prépare comme un matcha : fouetté dans l'eau ou le lait, il se boit intégralement, feuille comprise.
La torréfaction dégrade une grande partie de la théine : l'hojicha en contient nettement moins que le matcha ou le sencha, ce qui en fait un thé de fin de journée. Elle adoucit également les catéchines, rendant la boisson très peu astringente et douce pour l'estomac. Consommé en poudre, le thé est ingéré en entier : on profite de l'intégralité de la feuille.
En fin d'après-midi ou après le dîner, là où un matcha serait trop stimulant. C'est aussi une excellente base de pâtisserie : glace, crème, cookies.
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